あさりの味噌汁
味噌汁、というか下処理の仕方がメイン。
しじみなんかも全く同じです。←しじみは淡水もしくは非常に薄い塩水で砂抜き。
- あさり買ってくる
- ボウルに水を張って5%の塩水作る（海水がしょっぱいのと一緒で、結構濃い目。）
- ボウルの上にザル投入
- ザルの上にあさり投入（あさりが半分水に浸かる位。ぼっちゃり浸けてしまうと呼吸出来無いよ。）
- 最低３時間、冷暗所に放置（砂抜き）
- ザルをボウルから上げて、貝をわしゃわしゃ洗う
- １回分毎に分けて、ジップロック系に入れて冷凍（旨みが増すらしい）
以上が下処理。
冷凍されてる間も、冬眠してるようなモンでちゃんと生きてます。
２週間を目処、と某やっくん（桜塚じゃない方）が言ってた気がしますが、
実体験としては１ヶ月位は持ちます。
＜味噌汁の場合＞
１．水張ってそこにあさりを入れて、料理酒をてきとーに。弱火〜中火で加熱。
２．灰汁は適宜取る。
３．貝が開いたら味噌投入
＜すまし汁の場合＞
２，まで上記味噌汁と一緒。
３．貝が開いたら塩投入。テキトーに味を見つつ、醤油を隠し味的にちょっとだけ入れる。
いじょ。
冷凍ストック出来るし、包丁＆まな板を使わずに味噌汁が出来てしまうので、
結構重宝します。
下処理さえしちゃえば、その後はバター醤油焼きとか、
如何様にでも好きに出来ます。
